Speakeasies y su influencia en la coctelería.
Hace un tiempo hablamos sobre la Ley Seca en EEUU o Ley Volstead y su repercusión, la cual llevó a la creación de los llamados Speakeasies o bares clandestinos por todo el país. Pero ¿qué son exactamente estos speakeasies y por que fueron tan importantes para el mundo de la coctelería?
¿Qué es speakeasy?
El término speakeasy comenzó a utilizarse durante la época de la prohibición o ley seca en EEUU para referirse a los establecimientos o bares ocultos por todo el territorio. Eran bares a puertas cerradas, sin cartel a la calle, a los que se ingresaba con una contraseña y se camuflaban bajo la fachada de otro negocio. La norma era evitar llamar la atención de vecinos y de policías. Por eso, el «habla bajo» (speak easy).
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Competencia entre speakeasies
Durante esta época surgió una fuerte guerra entre mafias y una competencia entre patrocinadores de speakeasies lo que llevó a subir la popularidad de estos establecimientos convirtiéndose en un secreto mal guardado. Los dueños de bares ofrecían buenas sumas de dinero a policías por mirar a otro lado, disfrutar de una bebida o avisarles sobre futuras redadas organizadas por agentes federales de la prohibición.
¿Cómo afectó a la coctelería?
El consumo de alcohol subió a pesar de que era de muy mala calidad, lo que llevo a cantineros de la época a dar retoques buscando suavizar el mal sabor de aquellos licores y destilados, usando y abusando de almibares, ginger ale y otros complementos.
Estas mezclas llevaron a lo que hoy conocemos como la coctelería, mas específicamente la clásica, en la que se buscaba con pocos ingredientes y básicos disimular el fuerte o desagradable sabor o incluso confundir visualmente el aspecto de la bebida como es el caso del famoso Long Inland Iced Tea.
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Speakeasies de hoy
En la actualidad los speakeasies se han vuelto una tendencia en varios países del mundo. Ciudades como Nueva York, Chicago, Nueva Orleans, Melbourne y Londres están repletos de bares ocultos. El mas popular y uno de los primeros es el Milk & Honey abierto el año 2000 en Nueva York. Al visitar su web site notamos que no tiene dirección, la manera de llegar es asociándose o por recomendación de un socio e incluye las reglas a seguir dentro del establecimiento. Si desea visitar uno de estos bares al rededor del mundo no se sorprenda si lo hacen entrar por una barbería, heladería o incluso una cabina telefónica o máquina de refrescos.
Proyecto Speakeasy Bar
En Speakeasy Bar decidimos hacer honor a lo que representó el génesis de coctelería clásica en América dándole a los bartenders y aficionados de este mundo, un portal de encuentro donde hay todo lo necesario para actualizar sus conocimientos, compartir con colegas de otros países en un foro de temas relacionados a esta carrera, eventos y noticias de la coctelería en latinoamerica.
